El considerar la cocina italiana como un solo cuerpo compacto es un error enorme. En realidad, los cerca de 60 millones de italianos siguen muchas tradiciones culinarias, inclusive más numerosas que las veinte regiones de la península. Una receta, de hecho, puede presentar variaciones sustanciales de una ciudad a otra, incluso dentro de una misma región o provincia. Todo esto implica una increíble riqueza y diversidad, y lo mismo aplica para los productos típicos locales.